ジャガイモのデンプン価は食味や調理・加工適性に大きな影響を及ぼす．各種の栽培条件下でジャガイモのデンプン価は変動し，製品品質や加工工程にばらつきをもたらすため，しばしば消費・実需面からのクレームを生じることがある．そこで，我々は可視・近赤外分光法を用い，実用レベルで，デンプン価の非破壊測定法を検討した．透過スペクトルは，コンベアで分光測定部へ試料を50m/min. の速度で連続的に供給しながら，光源からの光を塊茎にあて，対面するCCDエリアイメージセンサー（測定波長範囲730～930nm）で受光して測定した．比重法により求めた塊茎のデンプン価（実測値）と本法で得られた2次微分スペクトルからPL...
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