Objetivou-se determinar a composição centesimal de diferentes cortes da carcaça, sendo 03 (três) filés de peito de frango, 03 (três) patinhos de ovino, 03 (três) contra-filés bovino e 03 (três) picanhas suína. A porção comestível do contra-filé bovino foi a que apresentou maior teor de gordura total...
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