Extração, identificação e quantificação de proteínas do leite bubalino usando a combinação de cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa (RP-HPLC) e medidas de espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS)

O desenvolvimento de novos métodos para estimar o número de variantes proteicas de caseína (CN) e proteínas no soro do leite de búfala é necessário para otimizar as propriedades tecnológicas e nutricionais dos derivados lácteos desta espécie. Desta forma, no presente capítulo, propõe-se um método pa... View More